Zrozumieć różnice między oliwą z oliwek extra virgin, virgin i rafinowaną
Wprowadzenie do oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jest podstawowym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i od wieków jest ceniona za swoje walory zdrowotne i kulinarną wszechstronność. Wybór odpowiedniej oliwy może jednak być mylący, zwłaszcza z powodu różnorodności dostępnych rodzajów. W tym artykule przyjrzymy się bliżej trzem głównym kategoriom oliwy: extra virgin, virgin i rafinowanej.
Oliwa z oliwek extra virgin
Co to jest oliwa extra virgin?
Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) jest uznawana za najwyższej jakości. Jest produkowana z pierwszego tłoczenia oliwek, co oznacza, że jest najczystszą formą oliwy z oliwek. Uzyskuje się ją metodą tłoczenia na zimno, która nie wykorzystuje żadnych chemikaliów ani procesów rafinacji.
Cechy charakterystyczne
Oliwa z oliwek extra virgin charakteryzuje się niską kwasowością, zazwyczaj poniżej 0,8%, co jest ważnym wskaźnikiem jakości. Wyróżnia się intensywnym smakiem i zapachem, często określanym jako owocowy, z nutami traw, ziół, a czasem nawet migdałów.
Zastosowanie w kuchni
Oliwa extra virgin jest doskonała do spożywania na surowo, np. jako dodatek do sałatek, pieczywa czy dressingu. Jej wyrazisty smak wzbogaca wiele potraw, ale nie jest zalecana do smażenia w wysokiej temperaturze ze względu na niski punkt dymienia.
Oliwa z oliwek virgin
Czym różni się od extra virgin?
Oliwa z oliwek virgin jest podobnie jak extra virgin uzyskiwana bez użycia chemikaliów i środków termicznych, jednak różni się od niej wyższą kwasowością — do 2%. Różnica ta wpływa na smak i jakość.
Smak i zastosowanie
Oliwa virgin jest mniej intensywna w smaku niż jej extra virgin odpowiednik, co czyni ją bardziej uniwersalnym wyborem do gotowania i pieczenia. Może być stosowana do sałatek, ale także do lekkiego smażenia lub jako składnik wypieków.
Rafinowana oliwa z oliwek
Proces produkcji
Rafinowana oliwa z oliwek przechodzi procesy chemiczne i termiczne, aby usunąć defekty smakowe i zapachowe. Nie ma tej samej jakości co oliwy virgin czy extra virgin, ale oferuje łagodniejszy smak i dłuższy okres przydatności do spożycia.
Cechy i zastosowanie
Rafinowana oliwa jest prawie bezsmakowa, co czyni ją idealną bazą do gotowania. Jest doskonała do smażenia, dzięki wyższemu punktowi dymienia. Często miesza się ją z oliwą virgin, aby poprawić smak i wartość odżywczą.
Wybór odpowiedniej oliwy z oliwek
Na co zwrócić uwagę?
Podczas wyboru oliwy z oliwek należy wziąć pod uwagę kilka czynników, takich jak przeznaczenie, smak i budżet. Oliwa extra virgin jest najlepsza do potraw na zimno i gdy ważny jest wyraźny smak. Z kolei oliwa virgin i rafinowana sprawdzą się w daniach gotowanych.
Etykiety i certyfikaty
Warto zwracać uwagę na etykiety, które informują o pochodzeniu oliwy, metodzie produkcji oraz certyfikatach jakości. Certyfikacja, taka jak DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) potwierdza, że oliwa spełnia określone standardy jakościowe.
Podsumowanie
Zrozumienie różnic między oliwą z oliwek extra virgin, virgin i rafinowaną może pomóc w dokonaniu świadomego wyboru podczas zakupów. Każdy typ ma swoje unikalne właściwości i najlepiej nadaje się do różnych zastosowań kulinarnych. Niezależnie od wyboru, wszystkie typy oliw oferują korzyści zdrowotne, dzięki którym warto włączyć je do codziennej diety.