Oliwa z oliwek – czym są polifenole i dlaczego są ważne?
Czym są polifenole? Polifenole to organiczne związki chemiczne zaliczane do grupy naturalnych antyoksydantów. Występują one głównie w roślinach i pełnią ważną funkcję ochronną, chroniąc tkanki przed szkodliwym działaniem czynników środowiskowych, takich jak promieniowanie UV czy patogeny. W kontekście żywności, szczególnie warto zwrócić uwagę na oliwę z oliwek, która jest jednym z najbardziej skoncentrowanych źródeł aktywnych polifenoli.
Budowa chemiczna i klasyfikacja polifenoli Polifenole to duża i zróżnicowana grupa związków, dzielących się m.