Czym kierować się przy wyborze oliwy z oliwek w dyskontach i supermarketach?
Oliwa z oliwek – dlaczego warto ją wybierać?
Oliwa z oliwek zajmuje wyjątkowe miejsce w kuchni wielu narodów, zwłaszcza krajów śródziemnomorskich. Ceniona jest za swoje właściwości zdrowotne, charakterystyczny smak oraz wszechstronne zastosowanie – od dressingów do sałatek po bazę do smażenia i pieczenia. Ze względu na jej popularność, wybór oliw z oliwek w polskich dyskontach oraz supermarketach jest bardzo szeroki. Jednak nie każda butelka na półce kryje w sobie to samo. Jak rozpoznać wartościową oliwę wśród licznych propozycji?
Rodzaje oliwy z oliwek dostępne w sklepach
Extra Virgin (oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno)
Najcenniejszym i najbardziej poszukiwanym rodzajem oliwy jest olej extra virgin. To produkt uzyskiwany z pierwszego tłoczenia, charakteryzujący się niską kwasowością (poniżej 0,8%) oraz bogatym aromatem i smakiem. Jest to oliwa nieoczyszczona chemicznie, zachowująca większość cennych składników odżywczych.
Virgin (oliwa dziewicza)
Kolejna grupa to oliwy z etykietą virgin. Także są tłoczone na zimno, ale ich kwasowość może sięgać do 2%. Najlepiej sprawdzają się jako dodatek do dań na zimno.
Oliwa z wytłoczyn oliwnych
W sklepach można również spotkać tańsze oliwy z wytłoczyn, czyli produkty powstające z pozostałości po pierwszym tłoczeniu oliwek, często z użyciem wysokiej temperatury i środków chemicznych. Tego typu oliwę raczej warto omijać, gdy dbamy o smak i wartość odżywczą.
Na co zwracać uwagę przy wyborze oliwy z oliwek?
1. Etykieta i oznaczenia
Najważniejsze jest, aby na etykiecie znalazła się informacja, że jest to Extra Virgin Olive Oil (ew. w wersji polskiej – „Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia”). Warto też sprawdzić opis dotyczący sposobu tłoczenia – najlepiej, gdy jest to „tłoczona na zimno”.
Co oznaczają inne napisy?
- Pure olive oil – tooliwa rafinowana, czyli oczyszczana chemicznie, zawierająca domieszki oliwy z pierwszego tłoczenia.
- Pomace – oliwa z wytłoczyn, niskiej jakości, z reguły niepolecana do spożycia na zimno.
2. Kwasowość
Parametr kwasowości oliwy jest kluczowy – im niższy, tym oliwa wyższej jakości. Maksymalny poziom akceptowany dla oliwy extra virgin to 0,8%, choć najlepsze oliwy mają poziom kwasowości nawet poniżej 0,5%. Zazwyczaj informacja ta znajduje się na etykiecie lub na stronie producenta.
3. Data zbioru i termin przydatności do spożycia
Oliwa z oliwek, jako produkt naturalny, z czasem traci swoje właściwości smakowe i prozdrowotne. Najlepiej wybierać produkty z jak najświeższej partii, czyli z ostatniego sezonu zbiorów – szczególnie jeśli chcemy cieszyć się jej najlepszym aromatem. Warto zatem szukać informacji: „zbiory z roku…”. Uważnie sprawdzaj także termin przydatności do spożycia.
4. Miejsce pochodzenia
Chociaż wysokiej jakości oliwy pochodzą z różnych krajów basenu Morza Śródziemnego, to najczęściej trafiają do nas produkty z Włoch, Hiszpanii i Grecji. Warto sprawdzić, czy butelka wskazuje konkretnego producenta i dokładne miejsce pochodzenia – lepiej unikać mieszanek „UE i spoza UE”.
Kształt i kolor butelki a przechowywanie oliwy
Oliwa jest produktem wrażliwym na działanie światła i temperatury. Korzystne jest, gdy sprzedawana jest w butelkach z ciemnego szkła lub puszkach, co zapobiega degradacji jakości oleju. Unikaj produktów w przezroczystych opakowaniach, które pozwalają na dostęp światła, obniżając walory smakowe i odżywcze oliwy.
Cena – czy droższa oliwa zawsze jest lepsza?
Zazwyczaj wysoka jakość idzie w parze z wyższą ceną, warto jednak nie przepłacać za marketing. Często w dyskontach można znaleźć dobre oliwy extra virgin w przystępnych cenach – szczególnie, gdy wybieramy produkty sezonowe lub dystrybuowane pod własną marką sklepu, ale posiadające dobre pochodzenie i niską kwasowość.
Test smaku i aromatu – jak rozpoznać dobrą oliwę po otwarciu?
Cechy dobrej oliwy extra virgin
- Owocowy zapach, przywodzący na myśl świeże trawy, migdały, zielone pomidory lub zioła.
- Lekko pikantny, czasem piekący posmak na końcu języka.
- Brak nieprzyjemnych nut, np. zjełczałego tłuszczu, octu lub stęchlizny.
Nawet jeśli na etykiecie wszystko wydaje się w porządku, aromat i smak mogą powiedzieć najwięcej o produkcie.
Przechowywanie oliwy z oliwek po zakupie
Po zakupie warto przechowywać oliwę w chłodnym, ciemnym miejscu (ale nie w lodówce) i szczelnie zamykać butelkę po użyciu. Oliwa w zbyt wysokiej temperaturze szybko traci swoje właściwości. Najlepiej zużyć produkt w ciągu kilku miesięcy od otwarcia.
Podsumowanie – jak wybrać dobrą oliwę z oliwek w supermarkecie?
Wybierając oliwę z oliwek w dyskoncie lub supermarkecie, kieruj się oznaczeniem “extra virgin”, czytaj skład i pochodzenie produktu, zwracaj uwagę na kwasowość, świeżość oraz sposób pakowania. Cena nie zawsze idzie w parze z jakością, dlatego nie bój się testować różnych marek i smakować oliwy w domowych warunkach. Jeśli chcesz mieć pewność co do jakości, wybieraj butelki z ciemnego szkła, pochodzące ze znanych regionów oliwnych, i pamiętaj o odpowiednim przechowywaniu po otwarciu. Dobrej jakości oliwa może znacząco wzbogacić Twoją kuchnię i dietę, dlatego jej wybór jest istotny dla zdrowia i kulinarnych doznań!